銀座で国産ジビエを味わう『湘南じびえ×新世界グリル 梵の鹿カツサンド』
最新ロジスティックス技術の活用による社会課題解決を推進する、ロジスティクスイノベーションプラットフォーム株式会社（東京都中央区、代表取締役 堀出 大介、以降、ロジップ）による、＜100年後の世界の食と地球環境を良くしていくこと＞を目指す食品流通事業「サステナフード」事業にて、静岡県河津町でジビエ肉加工工場を運営する「株式会社湘南じびえ」との協業し、自社のコールドチェーン技術を活用し、国内のジビエ肉の活用を推進するプロジェクトを開始いたしました。この第一弾として、大阪の老舗洋食店「新世界グリル 梵」とコラボレーションした『湘南じびえ×新世界グリル 梵の鹿カツサンド』を「新世界グリル 梵 銀座店」にて販売開始いたします。
「新世界グリル 梵」の二井シェフによる、鹿本来の美味しさを味わう贅沢な鹿肉サンド
商品開発第一弾となる今回、ヘレカツサンドでも有名な大阪・新世界の洋食の名店「新世界グリル 梵」のコラボレーションを「サステナフード」でプロデュースいたしました。「湘南じびえ」のジビエ肉の加工技術とロジップが持つ最新コールドチェーン技術で、従来よりも美味しい状態で保存したジビエ肉の流通を実現。1963年の創業以来、長きにわたり肉と向き合い、多くの人々を魅了し続けてきた「新世界グリル 梵」の二井シェフにより、その鹿肉の味わいを存分に活かした『湘南じびえ×新世界グリル 梵の鹿カツサンド』が完成し、同店の銀座店限定で販売を開始いたします。
鹿肉の美味しさを引き出す、「新世界グリル 梵」の独自製法
使用されている天然の鹿肉は、牛や豚に比べて低カロリー、低脂質、高タンパクで鉄分も豊富（*2）に含まれています。豊富な栄養でまさに山の恵みともいえる鹿肉を、老舗名店の調理方法により美味しさを引き出しました。大きさ、食材の配合、焼き加減共に独自の製法を取り入れた食パンに、鶏がらスープをベースに様々なスパイスや果実、秘伝のせり酒などを入れ三日間かけて炊いた特製ソースを合わせ、ミディアムレアに揚げた鹿カツを挟んで仕上げました。確かなシェフの目で鹿肉の美味しさを最大限に引き出し、「新世界グリル 梵」伝統の味を鹿肉を使用したカツサンドでも再現した逸品です。手軽に本物の味を楽しむことができる『湘南じびえ×新世界グリル 梵の鹿カツサンド』。ランチにはもちろん、ワインとあわせてディナータイムにもお楽しみください。
出典 *2）文部科学省 食品成分データベース
世界グリル 梵 銀座店 小林シェフコメント
“ 一般的なジビエのイメージのように、もっと独特な香りがあると思っていましたが、実際は臭みもほとんどなく、非常に柔らかく旨味もあるので正直びっくりいたしました。血抜きなど最初の下処理が非常に丁寧にされているのが伝わって来ます。”
商品概要
商品名：湘南じびえ×新世界グリル 梵の鹿カツサンド
販売価格：¥1,500（税込）
内容量：
テイクアウト：4切れ（鹿肉：80g）
イートイン：6切れ（鹿肉：80g）
*テイクアウト、イートイン共に同価格。イートインはサラダ、ドリンク付。
販売店舗：新世界グリル 梵 銀座店｜ 〒104-0061 東京都中央区銀座7-14-1
湘南じびえ
多くの方にジビエ肉の美味しさを知っていただき、食べることの喜びと食卓の豊かさを創造することで日本の食文化へ貢献したいと、2020年4月にジビエ肉加工工場をとして静岡県河津町に創業しました。高たんぱく・低脂肪のジビエ肉で人生100年寿命を支えること、農業での害獣被害を減らし「ジビエ肉×SDGs」で循環型の食を提案し、地域経済に還元をしてサスティナブルな食を実現することを目的にジビエ肉とその環境と向き合い続けています。
サステナフード
2021年にスタートしたロジップによる食品流通サービス。食材の調達、食品の輸送、販売先やシェフ紹介などを一気通貫で担うことで、日本各地にある未流通の食材とその産地、そしてユーザーが持つ課題を解決へと導きます。最新の物流技術によって美味しさを保ちながら運び、一流シェフの腕により美味しく、安全で健康的に仕上げた料理を、日本全国そして世界各国へと広く提供していくことで「100年後の世界の食と地球環境を良くしていくこと」を目指しています。
ロジスティクスイノベーションプラットフォーム株式会社（ロジップ）
2020年創業。「食と地球環境を良くすることで、今だけでなく、100年度の人類の幸福度アップに貢献する」をビジョンに、コールドチェーンをはじめとする最新ロジスティックス技術を駆使した、社会課題解決を進めています。
